„Nezmapované“ kulinárske územie Gordonovi Ramsaymu mení život
Mimo svojej komfortnej zóny sa „MasterChef“ učí metódam iných kultúr a vychutnáva si pocit zraniteľnosti.
Najnovší televízny seriál Gordona Ramsayho je o varení, kuchároch a jedinečných ingredienciách. Znie to povedome?
Ak myslíte na Hell’s Kitchen alebo MasterChef (jeho hit reality súťaží na Fox), zabudnite na to.
Tentokrát tu nie je žiadna gurmánska kuchyňa na steroidoch, žiadne zúčtovanie bezočiacich kuchárov, ktorí súperia o šancu riadiť ďalšiu tony Ramsayho jedáleň. Je to odvážny nový svet.
Najnovší Ramsayho televízny nájazd má názov Uncharted (v nedeľu o 21:00 na National Geographic Channel) a pre 52-ročného šéfkuchára oceneného michelinskou hviezdou, ktorý povýšil kuchynské doplnky z varenia a reštaurácie – na umeleckú formu, tento titul predstavuje kulinárske a kultúrne objavy z celého sveta, ktoré ho ohromili na každom kroku. Pre Ramsayho je to však aj cesta sebaobjavovania, ktorý priznáva, že naposledy sa cítil taký zraniteľný ako 23-ročný v Paríži a pýtal sa, či bude niekedy taký dobrý ako majster toques v niektorých z najlepších reštaurácie vo Francúzsku, kde zdokonaľoval svoje zručnosti.
Šesťdielny Uncharted zavedie Ramsayho do Peru, Nového Zélandu, Maroka, Havaja, Laosu a Aljašky, kde každý týždeň odhaľuje (doslova) ingrediencie a kulinárske tradície od niektorých z najlepších šéfkuchárov na svete a miestnych obyvateľov dychtivých po otvorení. ich srdcia a domovy k nováčikovi. Ramsay zisťuje, že od grilovania morčiat v Peru cez varenie dusenej kozy v jame s rozmermi 3 x 6 stôp, ktorú musí najprv vykopať lopatou na Novom Zélande, až po vychutnávanie si ťavieho mäsa uvareného v hlinených tandooroch v ohnivých útrobách kúpeľného domu. sám ďaleko od svojej kulinárskej komfortnej zóny, a to je veľmi dobrá vec, hovorí.
Milujem tvrdo pracovať. Nikdy som sa tomu nevyhýbal, hovorí Ramsey. Začal som [v jeho kariére] bez ničoho. ... Som v rozpakoch s obdivom a slávou, pretože pre mňa je to všetko o vášni. Niektorí ľudia sa stanú slávnymi, ale nemajú vášeň. Pre mňa je to len niečo vo mne. Ja som skutočný obchod. Som šéfkuchár a to je nesprávne chápané kvôli popularite programov alebo miliarde hitov na YouTube. Viac ako čokoľvek iné sa prikláňam k tlkotu srdca miesta, odkiaľ pochádzam.
Tu je viac toho, čo mal Ramsay povedať o svojej veľmi osobnej ceste v Uncharted.
Q. Ako ste vyberali destinácie uvedené v seriáli a čo vás na nich a vás na ceste prekvapilo?
TO. Rád chodím na miesta, kde som ešte nebol. Napríklad som predtým jedol marocké jedlo. Zdokonalil som kuchyňu. Ale na týchto trhoch [ktoré sme navštívili] a porozumieť komunite Berberov, spôsob ich života – hľadanie potravy, zlaňovanie dolu vodopádom, aby získali tieto úžasné ingrediencie – bol výnimočný. Nikdy predtým som nič z toho nerobila [smiech]. Nemáte možnosť si to precvičiť a nacvičiť. Buď sa vám to podarí, alebo nie.
Bolo to ako, drž hubu o svojich hviezdach Michelin. V takejto situácii je niečo celkom jedinečné, na zraniteľnosti. To je úroveň neistoty, ktorá ma dostala tam, kde som dnes. Už som raz išiel na tento druh cesty – keď som mal 21 rokov, presťahoval som sa do Paríža a nakopal som si zadok, keď som si myslel, že nikdy nebudem taký dobrý ako títo chlapci. Presne tak som sa správal k tejto sérii.
Počúvaj, bol som na Aljaške, ale trávil som čas s komunitou Tlingit, kde sme boli zasnežení a nemohli sme sa nikam pohnúť. A je tu táto udiareň s otcom a dcérou a dcéra hladká po črevách tuleňa, ktorého v ten deň zastrelila, aby ho naskladala a dala vyúdiť, aby si ho vzala do školy na občerstvenie. ako super je to?
Q. Súčasťou toho, čo je na tejto sérii skvelé, je to, že dokážete, že na prípravu výnimočného jedla nepotrebujete veľkú, luxusnú kuchyňu.
TO. Verte mi – vo vnútrozemí, kde som bol, nie je Williams Sonoma so všetkým tým ich bezcenným kuchynským vybavením.
Kopanie jamy [s maorskou šéfkuchárkou Monique Fiso] na Novom Zélande – v živote som takú kozu nevaril. Doslova to padalo od kosti. Mäso bolo také šťavnaté a také jemné a také chutné. Aký úžasný spôsob varenia. Rozohrievajte tie skaly! A potom tam upiecť úžasný dezert. Ale takto žijú každý deň svojho života a pestujú si jedlo, ktoré jedia. Vďačnosť za to, čo pestujú a varia – nekoná sa žiadna súcitná párty. Prežijú.
To bolo pre mňa na tejto ceste to najvzrušujúcejšie. Sledovanie toho, ako rodiny žijú, aby prežili. ... Je pekné len spomaliť. Žiadny televízor, žiadne iPady. [Stretol som] deti [ktoré] farmárčia vo veku 10 rokov a zdolávajú hory [kvôli ich ingredienciám] a v 15 rokoch sú fit ako maratónci!
Q. Boli chvíle, keď aj šéfkuchár vášho kalibru zistil, že vaše kulinárske schopnosti sú takmer nedostatočné? Zistili ste nové veci o svojich schopnostiach, o ktorých ste ani nevedeli, že ich máte?
TO. Áno. správny. Kopanie tej jamy 3x6. Po 20 minútach som mal chrbát. A ja som ako s--. Takže [šéfkuchár] Monique povedala: Dajte mi lopatu a ja to urobím. Pozerám sa na to dievča, ako kope dieru a hovorím si, S--, chce ma tam strčiť, pretože som taký pomalý. [Smiech] Potom sa pozriete na techniku — dosku na krájanie [plátok pňa] — a nič vás na to nepripraví. Si zbavený všetkého. Myslíte si, že máte všetko vo svojej zásuvke, a ja si po chvíli uvedomím, že nemám nič! Takže budete kopať hlboko, budete improvizovať. Nehľadáte najostrejší nôž. Nemusíte sa báť, že budete mať najlepšiu dosku na krájanie. Nemáte najúžasnejšie kuchynské vybavenie. Len sa do toho pustite.
Q. Aké sú tri kľúčové ingrediencie alebo jedlá, ktoré teraz jednoducho musíte mať vo svojom svete?
TO. Úžasný aljašský kráľovský losos. Je to jednoducho výnimočné. Stačí ho nakrájať na plátky s citrónom. Tá krásna mušľa Paua, kvôli ktorej som sa potápala na Novom Zélande. Jednoducho vynikajúce. A tie fialové zemiaky z Peru. Chuť tých zemiakov!
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: