Mexické reštaurácie sa prebíjajú, buďte kreatívni, aby ste prežili v ťažkých časoch pandémie
Niektorí v Chicagu po prvýkrát ponúkli vonkajšie stolovanie. Iní upravili svoje menu tak, aby boli pohodlnejšie na nosenie.
Za desaťročie, počas ktorého Kevin Suarez pracoval v reštaurácii Mi Tierra v Little Village, videl, ako populárny podnik prešiel zmenou vlastníctva, kolísavou miestnou ekonomikou, niekoľkými zmenami a rôznorodou klientelou a účinkujúcimi.
Nikdy však nebolo prežitie mexickej reštaurácie také neisté ako počas pandémie COVID-19.
Ovplyvnilo nás to, pretože táto reštaurácia má veľkú kapacitu a veľa zamestnancov, povedal Suarez. Na začiatku sme prepustili veľa ľudí a tento rok prakticky počítame ako stratu.
Latino reštaurácie nemali inú možnosť, ako sa prispôsobiť kríze verejného zdravia. Pre mnohých majiteľov imigrantov sú ich podniky jediným záchranným lanom. Bolo to urobiť alebo zomrieť.
Mi Tierra, známa extravagantnými jedlami, ktoré pozostávajú predovšetkým z grilovaného mäsa a tradičnej kuchyne, predstavila špeciálne menu – rozumnejšie porcie a cenovo dostupnejšie – vďaka čomu by boli možnosti prepravy atraktívne. Zvýšil aj online predaj s doručením cez Uber, GrubHub a DoorDash.
Potom sme otvorili naše parkovisko a cez víkendy sme vystupovali so živou hudbou vonku po tom, čo starosta Lori Lightfoot uvoľnil pandemické obmedzenia v reštauráciách, povedal Suarez, ktorý je generálnym riaditeľom Mi Tierra.
Alejandro Reyes, manažér reštaurácie La Costa v Belmont-Cragin na severozápadnej strane, povedal, že nechápal závažnosť COVID-19, kým jeho poskytovatelia morských plodov v Chicagu nezastavili prevádzku.
Bol som v úžase, pretože sme tu boli, davy baliace miesto, s ľuďmi zoradenými na chodníku, aby čakali na stôl, zatiaľ čo hrala mariachi, povedala Reyes.
La Costa mala 55 zamestnancov. Mzdy sa znížili na rotáciu 15 pracovníkov denne.
Reštaurácia si zachovala svoj pravidelný jedálny lístok a podľa Reyesa bola prekvapivo úspešná preprava a dodávka, ktorá hovorí, že zákazníci neustále prichádzali na jedlá v štýle Nayarit vrátane krevetových empanád, ceviche a pikantných krabích stehien.
Mi Tierra a La Costa požiadali mesto Chicago o dočasné povolenia, aby mohli ponúkať vonkajšie stolovanie, keď mesto urýchlilo proces povolenia z dôvodu ekonomického dopadu pandémie.
Pravidelné povolenie na terasu bol super komplikovaný proces, povedal Reyes. Vyžadovalo si to architektonické výkresy, prísne špecifikácie. Musíte prinútiť vaše miestne úrady, aby to podpísali, ako je radný a hasičský riaditeľ. Je to ťahák.
Viac ako 250 barov a reštaurácií sa mohlo uchádzať o dočasnú prevádzku vonku.
Okrem zadnej terasy má La Costa na prednej fasáde vertikálne okná, ktoré sa otvárajú ako harmonika a poskytujú zákazníkom výhľad na ulicu. Umožňuje vetranie, zatiaľ čo ľudia čakajúci na chodníku môžu počúvať naživo severný vnútri hrá hudba.
The Chicago Voice každý deň zverejňuje správy z Chicaga v španielčine, no uvedomujeme si aj potrebu slúžiť hispánskej komunite rôznymi spôsobmi.
Preto zverejňujeme túto špeciálnu sekciu komunitnej služby COVID-19, na ktorú dohliada náš redaktor La Voz Chicago, Jackie Serrato.
La Voz Chicago je upísaný grantom od AARP Chicago . Dodatočné finančné prostriedky na tento úsek poskytla o Google News Initiative .
Podľa pokynov mesta nepotrebujú prevádzkovatelia reštaurácií žiadne ďalšie povolenia na prevádzkovanie vnútorného priestoru, v ktorom je možné 50 % alebo viac steny odstrániť otvorením okien, dverí alebo panelov.
Reštaurácie, ktoré nepožiadali o povolenie, našli iné spôsoby, ako bezpečne fungovať počas COVID-19, ako napríklad zriadenie improvizovaných stánkov s jedlom pred svojimi budovami.
Andrés Reyes z Birrieria Ocotlán musel na začiatku príkazu zostať doma zatvoriť jedno zo svojich dvoch miest, zatiaľ čo v pobočke South Chicago sme zamestnancov pri prijímaní objednávok vonku navliekli do nebezpečných oblekov a rukavíc, povedal.
Nakoniec znovu otvoril a nainštaloval posuvné okno na prednej strane oboch reštaurácií, ktoré mali veľký ohlas.
Birria je v mojej rodine už niečo vyše storočia, môj otec začal tu v Chicagu v roku 1973, povedal o svojich rodinných reštauráciách, ktoré sú známe svojimi tradičnými kozími jedlami v štýle Jalisco.
Toto dedičstvo je dôvodom, prečo udržanie podnikania nebolo otázkou. V poslednej dobe propaguje svoju vlastnú verziu trendovej quesabirrie, quesataco, pouličného jedla, ktoré pozostáva z birria quesadilly, ktorá sa namočí do kozieho vývaru.
Reyes si nedávno kúpil food truck, ktorý nazýva El Chivo (Koza) na kolesách a počas zvyšku pandémie by mal fungovať dynamickejšie.
Pretože vonkajšie stolovanie nemôže byť v Chicagu vždy praktické.
Zima sa blíži, povedal Suarez. Zamestnanci Mi Tierra sa pripravujú na každú situáciu. Už teraz diskutujeme o inováciách bezpečných spôsobov, ako slúžiť našim zákazníkom aj v budúcom roku.
Hlas vo dvojke
Najdôležitejšie správy dňa - v španielčine. Je to denný e-mail a je zadarmo pre každého.
Najdôležitejšie správy dňa — v španielčine. Je to denný e-mail a je zadarmo pre každého.
Prihlásiť sa na odberਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: