Krídla s divokými morskými krídelkami na grilovanie na jeseň: Jack Hennessy's Braising the Wild
Jack Hennessy vo filme Braising the Wild doslova odpadáva z kostí morčacie krídelká
Vnútorný príbeh pre vás verných čitateľov. Začiatkom tohto týždňa Jack Hennessy volal, pretože pri príprave tohto receptu to fungovalo príliš dobre. Mäso doslova odpadávalo od kosti. To je dobré jedlo, ale nie také dobré fotky. Takže tento týždeň uvediem Hennessyho „Braising the Wild“ s prípravnou fotografiou, ale na konci uvediem tú, kde mäso odpadáva z kosti.
A zachyťte, ako Hennessy prikývla Hank Shaw .
Krídla na grilovanie z divých moriek na jeseň
Toto je príbeh dvojice 2-ročných Tom wings. Boli pevne zabalené a zmrazené po mäsiarstve, len aby boli vymenené z chladničky do mrazničky na chladničku počas presťahovania našej rodiny do Kansasu v januári 2018. Považovali ich za stratené, kým ich môj svokor nenašiel skryté za zeleninou v ich hlboká mraznička v suteréne.
Mojou úlohou bolo zabezpečiť, aby tieto krídelká nevyšli nazmar a chutili rovnako lahodne nežne ako krídelká z tohtoročnej jari.
Metóda dusenia a potom údenia je prevzatá od Hanka Shawa, autora blogu o divokej hre Hunter Angler Gardener Cook. Zrevidoval som to a použil som rovnakú techniku, akú používam na detské rebrá.
Poznámka: Zistiť, či je vaša rúra správna (z hľadiska teploty), je pomerne užitočná. V minulosti sme pri elektrických rúrach mali jednotky vybité, zatiaľ čo pri našej súčasnej rúre máme vždy vnútri pec na pečenie, takže beží o niečo viac. Čím presnejší spôsob varenia, tým lepšie bude jedlo chutiť. Pretože naša rúra tu bola horúca, tekutiny vo vnútri panvice sa pred časom vyparili. Mäso stále odpadávalo od kosti, ale, pravdaže, som dúfal, že viac zostane na kosti na účely prezentácie.
Záver tohto príbehu: Rozmrazil som tieto 2-ročné krídelká, a keďže obe vyzerali a voňali normálne, uvaril som ich spolu s najnovším párom. Pri testovaní chuti som nedokázal rozlíšiť rozdiel – obe boli neuveriteľné! Dúfame, že ste si zachránili krídla pred tohtoročným jarným moriakom. Ak nie, dúfame, že tento recept vás inšpiruje, aby ste tak urobili s budúcimi vtákmi.
Ingrediencie (4 porcie):
Štyri plné krídelká z divokého moriaka (môžu pracovať aj s domácimi moriakmi, ale čas pečenia by bol len hodinu alebo viac)
1 šálka červeného vína
16-32 uncí kuracieho vývaru
1 žltá cibuľa, nakrájaná
Polstopkový zeler,
Pripraviť:
- Morčacie krídla úplne rozmrazte.
- Umiestnite ich do zapekacej misy vhodnej do rúry.
- Obložíme nakrájanou žltou cibuľou, nasekaným zelerom a 1 šálkou červeného vína. Zľahka poprášte kóšer soľou, mletým čiernym korením a cesnakovým práškom.
- Pridajte 16 uncí kuracieho vývaru alebo toľko, aby ste úplne pokryli krídla. Zakryte hliníkovou fóliou a pečte v rúre pri teplote 325 stupňov Fahrenheita 4-5 hodín, kým mäso nie je požadované mäkké. Uistite sa, že každú hodinu kontrolujete, či kurací vývar stále pokrýva krídla.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho a potrite vašou obľúbenou BBQ omáčkou, pridajte do údiarne pri teplote 220-240 °C na pár hodín, aby preniklo dymovou príchuťou (použite akékoľvek drevo, ktoré chcete údiť. Ja som použil kúsky mesquite).
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: