Cukrová kukurica: Prečo milujeme (alebo nenávidíme) voskovú halloweensku pochúťku
Prieskum zistil, že je to najmenej obľúbená sladkosť počas sviatkov – možno preto, že jej chuť chýba komplexnosť.
Keď nehovoria o tekvicovom korení, je tu ďalšia jesenná pochúťka, na ktorú majú ľudia silný názor: cukrová kukurica.
Trojfarebné cukrovinky v tvare trojuholníka buď každý október vítajú fanúšikovia s otvorenou náručou, alebo ich znevažujú neprajníci, ktorí si ich nikdy nepustia do úst.
Podľa National Confectioners Association je to spolu s čokoládou jedna z dvoch najlepších halloweenskych pochúťok.
Nedávny prieskum uskutočnený Monmouthskou univerzitou zistil, že medzi ôsmimi najpredávanejšími cukríkmi v USA sa cukrová kukurica umiestnila na štvrtom mieste s tyčinkami Hershey, za Reese’s Peanut Butter Cups, Snickers a M&M’s.
Dokonca aj cukrová kukurica, ktorá sa dostala na zoznam, môže niektorých ľudí prekvapiť, ale je to jedna z najpredávanejších halloweenskych cukroviniek v krajine, povedal Patrick Murray, riaditeľ inštitútu pre prieskum verejnej mienky na Monmouthskej univerzite.
Cukrová kukurica je natoľko populárna, že sa objavuje aj mimo Halloweenu, ako sú Vianoce alebo Valentín.
Ako dlho sme konzumovali cukrovú kukuricu?
Pochúťka pochádza z roku 1800, hoci nikto nedokázal presne určiť, kto konkrétne vynašiel cukrovú kukuricu. Národná asociácia cukrárov hovorí, že podľa legendy George Renninger, zamestnanec Wunderlee Candy Co., vytvoril cukrovú kukuricu v 80. rokoch 19. storočia.
Výrobu cukrovej kukurice rozbehla v roku 1898 spoločnosť Goelitz Confectionary Co. so sídlom v Ohiu, ktorú dnes poznáme ako Jelly Belly (výrobcovia želé bôbov s príchuťami ako karamelová kukurica a, ehm, konzervy pre psov).
Ako sa vyrába?
NCA tvrdí, že výrobcovia používajú proces formovania, pri ktorom sa v podnose z kukuričného škrobu vyrábajú priehlbiny v tvare jadra. Formy sa plnia tromi prechodmi: najprv sa naleje biela časť cukrovej kukurice, nasleduje oranžová a potom žltá. Keď stuhne, pridá sa cukrárska glazúra, aby vyzerali lesklé.
Keďže v čase vynájdenia neexistovalo žiadne zariadenie na automatizáciu výroby cukrovej kukurice, pochúťky sa vyrábali sezónne, počnúc augustom a končiac okolo jesene, hovorí NCA.
Prieskum, ktorý tento rok uskutočnila NCA, zistil, že 58 % ľudí len strčí celú cukrovú kukuricu do úst. Avšak 29 % začne tým, že zje úzku bielu špičku hore, zatiaľ čo 13 % zje najprv žltú časť dole.
Prečo to teda niektorí ľudia tak nenávidia?
Ak ste si všimli nedávne reči o nenávisti k cukrovej kukurici, pravdepodobne to súvisí s tvrdením nedávneho prieskumu cukrová kukurica bola vyhlásená za najmenej obľúbenú halloweensku sladkosť v Amerike. CandyStore.com pri svojom zistení vychádzal zo zoznamov z rôznych webových stránok, ako aj z prieskumov svojich zákazníkov.
Jacob Lahne, senzorický vedec z oddelenia potravinárskej vedy a technológie na Virginia Tech, povedal, že cukrová kukurica existuje už tak dlho, že je možné, že kritici ju môžu považovať za trochu staromódnu v porovnaní s modernými pochúťkami so sofistikovanejšími príchuťami.
Je to také intenzívne, také sladké a také jednoznačné, že si myslím, že to kontrastuje so súčasnými trendmi pridávať horkosť, pridávať soľ, pridávať korenie [alebo] iné komplexujúce faktory, povedal.
Joe Marcy, vedúci oddelenia potravinárskej vedy a technológie vo Virginia Tech, hovorí, že by to mohlo súvisieť s textúrou cukrovinky.
Značky cukrovej kukurice používajú rôzne prísady na pomoc s textúrou, povedala Marcy, vrátane želatíny, vaječných bielkov, modifikovaného sójového proteínu alebo karnaubského vosku.
V potravinárstve, zatiaľ čo na chuti rozhodne záleží, pocit v ústach – to, ako sa jedlo cíti, keď je v našich ústach – je rovnako dôležitý, povedala Marcy. Chuť nemusí byť to, čo ma odrádza, môže to byť textúra.
Ako vydržala cukrová kukurica viac ako 100 rokov?
Christopher Gindlesperger, hovorca National Confectioners Association, povedal, že naša láska k sladkostiam, vrátane cukrovej kukurice, pochádza z ich spojenia so špeciálnymi udalosťami, ako je Halloween.
Je to veľmi osobné, povedal Gindlesperger. Vo všeobecnosti je súčasťou produktov emocionálna pohoda a sú tak úzko späté s našimi rodinnými tradíciami a oslavami sviatkov.
Pomáha tiež skutočnosť, že zvyčajne jeme cukrovú kukuricu len krátky čas. Marcy to prirovnáva k vianočnému obdobiu a objaveniu sa vaječného likéru na konci každého roka.
Keby ste mali vaječný likér po celý rok, pravdepodobne by ste nikdy nepili vaječný likér, povedala Marcy. Ale ak to bolo niečo, čo by bolo špeciálnou pochúťkou spojenou s konkrétnym sviatkom, áno, kúpim si nejakú cukrovú kukuricu a na mesiac október to zjem.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: