Braising the Wild: Boj proti veľmi hanobenej kanadskej husi
Jack Hennessy si tento týždeň v Braising the Wild vezme na mušku ``veľmi ohováranú kanadskú hus.
Och, chlapče, toto je jedna z mojich najdôležitejších tém, pretože vo všeobecnosti mám v tomto bode v mrazničke niekoľko vrecúšok husacích pŕs a to, čo s nimi nakoniec robím, je vo všeobecnosti prinajlepšom prijateľné.
To je úplne iné ako radosť, ktorú tento týždeň prináša Jack Hennessy do varenia kanadskej husi v Braising the Wild. Ako obvykle ponúka niekoľko kúskov, z ktorých jedna zmení spôsob, akým čistím svoje kanadské husi. Odteraz budem nasucho šklbať svoje husi, kým ich vyženiem.
Tu je recept:
‚‚Veľmi hanobená kanadská hus‘‘ sme to raz nazvali počas seminára o varení v Minnesote. Je to vodné vtáctvo, ktoré sa často nazýva „kapor z neba.“ Mám dobrého priateľa vo východnom Washingtone, ktorého manželka je skvelá kuchárka, ale povedal mi, že už nikdy nezastrelí ďalšiu kanadskú hus, pretože nikdy neochutnal jeden mohol žalúdok.
Z môjho konca som nikdy neochutnal nič, čo by nebolo úžasné. Možno sa ich strava a tým aj chuť líši podľa regiónu, ale musím veriť, že niektoré kroky sa prehliadajú.
Počty kanadských husí sú vo všeobecnosti veľmi zdravé bez ohľadu na to, kde žijete. Existuje veľa možností, ako ich uloviť a zabaliť do mrazničky ich mäso. Tu je niekoľko tipov, ako sa uistiť, že si ich pri tom vychutnáte na maximum:
Nasucho im vytrhnite prsia od kýlovej kosti po bok na oboch stranách a LEN POTOM ich vyhrňte (oproti stiahnutiu z kože a vycicianiu). Koža vodného vtáctva je slanina a na panvici s chuťou bublá a chrumkavá. Nevyhadzujte to.
Nalejte svoje voľne žijúce vtáky. Nižšie je skvelá soľanka pre kanadské husi. Nezabudnite potom soľanku dôkladne opláchnuť, aby vám na vtákovi nezostala vrstva soľného roztoku.
NIKDY, NIKDY, NIKDY, NIKDY nevarte prsia z kanadskej husi po stredne vzácne. Potiahnite pri 120 alebo 125 stupňoch a nechajte prevarenie, aby sa prsia dostali na 130 alebo 135. Po stupňoch po tomto sa chuť začne exponenciálne zmenšovať.
Ingrediencie (dve porcie):
2 prsia z kanadskej husi, ošklbané
1 galón studenej vody
1/2 šálky nejodizovanej soli
1/2 šálky hnedého cukru
10 uncí čerstvého zázvoru, rozdrveného
1/2 šálky čierneho korenia
1/2 veľkej cibule cesnaku, strúčiky olúpané a rozdrvené
Plátky pomaranča na ozdobu
Pripraviť:
1. Dôkladne premiešajte ingrediencie soľanky, aby sa soľ a cukor rozpustili, potom husacie prsia namočte do slaného nálevu na 12 až 18 hodín.
2. Keď sú namočené, dôkladne opláchnite prsia pod studenou vodou a osušte ich predtým, ako ich dáte do chladničky.
3. Keď ste pripravení na varenie, predhrejte rúru na 450 stupňov Fahrenheita a vyberte prsia z chladničky, aby sa na pol hodiny zohriali na izbovú teplotu.
Štyri. Do studenej liatinovej panvice pridajte husacie prsia (kožou dole).
5. Zapnite horák pod panvou na stredne vysoký.
6. Strana s hnedou pokožkou a raz prevrátená dozlatista.
7. Druhú stranu poriadne opečieme a potom vložíme do rúry.
8. Pečte v rúre, kým vnútorná teplota nedosiahne 125 stupňov, potom ich vyberte (asi 5 až 10 minút).
9. Prsia dáme na tanier a prikryjeme alobalom. Pred podávaním ich nechajte 10 minút odpočívať.
10. Ozdobte plátkami pomaranča (voliteľné).
V prípade akýchkoľvek otázok ma neváhajte kontaktovať na Instagrame: @WildGameJack.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: