Boom online objednávania vedie k „virtuálnym reštauráciám“ a „kuchám duchov“
Tisíce reštaurácií experimentujú s týmito virtuálnymi vedľajšími produktmi zastrčenými vo vlastných kuchyniach. Iní otvárajú kuchyne duchov, kde je všetko jedlo pripravené na cestu.
NEW YORK – Frato’s Pizza v Schaumburgu vyzerá ako typická rodinná reštaurácia s čierno-bielou kockovanou podlahou a červenými stoličkami. Ale v kuchyni kuchárky šľahajú pokrmy pre štyri ďalšie reštaurácie súčasne.
Samozrejme je tu gurmánska pizza, ktorú zákazníci od Frato's očakávajú, keď prejdú dverami. Ale sú tu aj pikantné kuracie gyros pre Halal Kitchen, grilované kuracie tendre pre Tenderlicious, lososový grilovaný syr pre Cheesy Deliciousness a Butterfinger milkshakes pre Heavenly Shakes – všetky je možné objednať iba cez online stránky Grubhub, DoorDash a Uber Eats.
Majiteľ Michael Kudrna spustil štyri odčlenenia začiatkom tohto roka v priebehu niekoľkých týždňov, keď sa snaží udržať svoje podnikanie v oblasti Chicaga pred rastúcim trendom: reštaurácie koncipované len na donášku alebo so sebou.
Tisíce reštaurácií experimentujú s týmito virtuálnymi vedľajšími produktmi zastrčenými vo vlastných kuchyniach. Iní otvárajú kuchyne duchov, kde je všetko jedlo pripravené na cestu.
Obidva koncepty sa objavili, aby využili rastúcu popularitu objednávania sa namiesto stolovania vonku. Tento trend tiež hovorí o rastúcej sile doručovacích spoločností tretích strán, ktoré zmenili spôsob, akým veľa ľudí nachádza reštaurácie, a zvýšili očakávania týkajúce sa rýchlosti a pohodlia.
Podľa Davida Portalatina, poradcu pre potravinársky priemysel skupiny NPD, je trh s online objednávkami v hodnote 26,8 miliardy dolárov najrýchlejšie rastúcim zdrojom predaja reštaurácií v Spojených štátoch. Digitálne objednávky, hoci stále tvoria len 5 percent všetkých objednávok reštaurácií, rastú každý rok o 20 percent. Návštevy reštaurácií medzitým zostávajú väčšinou ploché.
Kudrna hovorí, že virtuálne reštaurácie sú spôsob, ako získať dostatok prírastkových príjmov na kompenzáciu poplatkov, ktoré platí aplikáciám tretích strán, ktoré teraz tvoria jednu tretinu jeho tržieb. Reštaurácie platia provízie až do výšky 30 percent za objednávku.
Krása je, že môžem vytvárať koncepty, a ak nefungujú, môžem prejsť a vyskúšať iný, povedal Kudrna. Prišiel som o týždne práce, ale nie o veľké sumy peňazí.
Chick-Fil-A, The Halal Guys a Dog Haus patria k popredným značkám, ktoré otvorili kuchyne duchov prostredníctvom Kitchen United, startupu, ktorý stavia kuchynské komisie pre reštaurácie, ktoré chcú vstúpiť na nové trhy iba prostredníctvom donášky alebo odberu.
Kitchen United, podporovaný 50 miliónmi dolárov vo financovaní od Google Ventures a ďalších investorov, má dve pobočky v Pasadene, Kalifornii a Chicagu. Má ambiciózne plány na expanziu a do roku 2020 otvorí ďalších 40 kuchýň v mestách po celých USA, povedal generálny riaditeľ Jim Collins.
DoorDash nedávno vsadil na tento trend. Doručovacia spoločnosť sa spojila so štyrmi sieťami reštaurácií - vrátane The Halal Guys - s cieľom otvoriť jasne červenú spoločnú kuchyňu v Redwood City v Kalifornii, ktorá ponúka donášku alebo vyzdvihnutie na 13 predmestských trhoch Bay Area.
Myšlienkou je, aby DoorDash Kitchens bola jediným kontaktným miestom pre reštaurácie, ktoré chcú rozšíriť svoje podnikanie, povedal Fuad Hannon, vedúci nových obchodných vertikál v DoorDash, hoci neexistujú žiadne okamžité plány na rozšírenie.
Sme skutočne na začiatku tohto odvetvia, povedal Hannon. V tejto chvíli je veľmi špekulatívne pochopiť, kam to všetko pôjde, ale vieme, že ľudia si radi nechávajú doručiť svoje obľúbené reštaurácie.
Vyskytlo sa už niekoľko pozoruhodných neúspechov. Maple, iba donášková reštaurácia podporovaná známym šéfkuchárom Davidom Changom, bola po dvoch rokoch zatvorená v New Yorku v roku 2017. Pilotworks, start-up podporovaný rizikovým kapitálom, ktorý ponúkal komerčné kuchynské priestory a distribučné služby pre malé potravinárske podniky, v roku 2018 náhle zatvoril svoju brooklynskú komisiu a nechal takmer 200 predajcov v štichu bez varovania.
Musel som zavolať do všetkých týchto podnikov a povedať im, že nemám kuchyňu. Bolo to hrozné, povedala Liz Santiso, majiteľka spoločnosti Brooklyn Biscuit Company, ktorá začína odznova po tom, čo stratila veľkoobchod, ktorý dodával Whole Foods a Dean & Deluca.
Kitchen United aj DoorDash stavajú svoje modely spoločnej kuchyne na to, aby pomohli úspešným reštauráciám rásť, namiesto toho, aby slúžili ako inkubátory pre začínajúce podniky.
Grubhub a Uber Eats tvrdia, že ich programy virtuálnych reštaurácií pomáhajú malým podnikom konkurovať v tomto prostredí. Obe aktívne oslovujú reštaurácie s návrhmi na online vedľajšie produkty na základe údajov získaných z vyhľadávaní zákazníkov, čím sa rozširuje ich vplyv od spôsobu, akým ľudia dostávajú jedlo, na to, čo by malo byť na jedálnom lístku.
Podľa Kristen Adamowski, vedúcej programu virtuálnych reštaurácií Uber, Uber Eats pomohol spustiť 4 000 takýchto virtuálnych reštaurácií po celom svete, približne polovicu z nich v USA a Kanade.
Jeden majiteľ reštaurácie, Rick Scott, povedal, že Uber zachránil jeho podnik v Brooklyne. Scott prvýkrát otvoril kaviareň s kávou, pečivom a zmrzlinou v Crown Heights, štvrti s nižšími príjmami. Ale bola to jediná reštaurácia na posedenie v okolí a okolie na to jednoducho nebolo pripravené, povedal Scott.
Predaje klesali, keď oslovil Uber, ktorý mu oznámil, že v okolí je latentný dopyt po špeciálnych hamburgeroch. Scott spustil Gerizim Burger Factory na Uber Eats s ponukou karibských hamburgerov inšpirovaných karibským trhom.
Takmer okamžite, povedal, tržby vyskočili o 75%. O rok neskôr má dvoch zamestnancov, zmenil značku svojej fyzickej reštaurácie a spustil druhú továreň na výrobu burgerov v štvrti Queens.
Bol to obrat o 90 stupňov, povedal Scott. Zmenilo to celé naše podnikanie.
Ale Kudrna zistil, že sa nemôže vždy spoliehať na návrhy tretích strán. Heavenly Sweets, koncept dezertov navrhnutý Grubhubom, väčšinou prepadol. Kuchári na tréningovom programe, ktorý vedie, potom vymysleli Cheesy Deliciousness a Halal Kitchen, ktoré sa doteraz presadili.
Hovorkyňa Grubhubu Katie Norrisová uviedla, že obchodní zástupcovia navrhujú nápady na virtuálne vedľajšie produkty, keď vidia na trhu nevyužitý dopyt po kuchyni, ale je na reštaurácii, aby sa rozhodla, či to má pre nich zmysel.
Virtuálne reštaurácie majú zjavnú výhodu testovania nových konceptov bez toho, aby museli brať drahé lízingy alebo najímať viac zamestnancov, povedal Rick Carmac, dekan manažmentu reštaurácií na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku.
Povedal však, že malé reštaurácie by mali zvážiť riziká predtým, ako sa pustia do online spinoff na príkaz platforiem tretích strán, ktoré neponúkajú žiadne školenia pre kuchynský personál, aby sa prispôsobili novému menu. Reštaurácie by sa mali zamyslieť nad tým, či je ich donáška vhodná pre nové jedlá, alebo či chcú zvýšiť svoju závislosť na externých vodičoch donášky.
Žiadna z týchto vecí nie je nepatrná a žiadna z týchto vecí nie je jednoduchá, k čomu by ste mohli byť privedení, povedal Carmac, ktorý konzultoval s Uber Eats a povedal, že vyjadril svoje výhrady k prístupu spoločnosti. Poskytnú vám údaje a potom odídu.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: