Bažantí sendvič s údeným pekanovým orechom sa odvíja od histórie v „Braising the Wild“

Jack Hennessy vo filme Braising the Wild oživí sendvič z histórie sendvičom s bažantom údeným pekanovým orechom

Pekanový údený bažantový sendvič v Braising the Wild

Jack Hennessy

Jack Hennessy má každý týždeň v Braising the Wild množstvo informácií. Tento týždeň je nuget vytiahnutý z histórie a je to niečo, čo som predtým nepoznal.

Tu je recept:

Pekanovo-údený bažant sendvič

Počas druhej svetovej vojny sa dozorcovia zveri obrátili na druhú stranu, keď sa tisíce bažantov zmenili na sendviče, aby nakŕmili desaťtisíce vojakov prechádzajúcich cez Aberdeen v Južnej Dakote. Je to pekný príbeh, určite stojí za prečítanie.

Bažantí sendvič je ikonický, ale na mojej verzii som zmenil pár vecí – použil som údeného bažanta, upravil pomery a pridal med s kôprom (namiesto sladkej chuti). Verdikt: úžasné.

V procese prípravy tohto receptu som tiež experimentoval so suchými verzus mokrými soľankami pre bažanty. Ak sa o tom chcete dozvedieť viac, môžete si pozrieť článok Údený Bažant online s Bažantmi navždy . Nakoniec som sa rozhodol, že uprednostňujem pre vtáky mokrú soľanku.

Ingrediencie (dve porcie):

1 celý bažant
Pekanové kúsky, pelety alebo čipsy na údenie

Soľanka:

8 šálok studenej vody
1/3 šálky kóšer soli
1/3 šálky bieleho cukru
1 unca čierneho korenia
1/2 cibule čerstvého cesnaku, rozdrveného
6 uncí čerstvého zázvoru, rozdrveného

Bažantí šalátová zmes:

Nastrúhaný údený bažant
Polovica stredne žltej cibule, jemne nasekaná
1/2 šálky nadrobno nakrájaného zeleru
1/2 šálky nadrobno nakrájanej mrkvy
Jedno vajce uvarené natvrdo, olúpané a rozbité
1 lyžička medu
1 lyžička kôprovej pochutiny
3/4 šálky majonézy
Soľ a korenie podľa chuti

Prísady soľanky dôkladne premiešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Do slaného nálevu pridajte celého bažanta a nechajte 10-12 hodín lúhovať.

Po vybratí dôkladne opláchnite soľankou a osušte, pred údením nechajte 2 hodiny odležať v chladničke, aby úplne vyschla.

Nastavte udiareň na 220. V tomto recepte som vtedy použil gril Weber na drevené uhlie a namáčal pekanové lupienky na pol hodiny. Zapálil som uhlie v komínovom štartéri, kým uhlie nebolo asi do polovice sivé, potom som ich vložil do grilu, zasypal trieskami a minimalizoval tok kyslíka bez uhlia. Na vrch som umiestnil rošt spolu s bažantom (vyrezaný chrbát a sploštený vták).

Fajčite, kým bažant nedosiahne vnútornú teplotu 160 °C, potom ho vyberte a po vychladnutí nasekajte.

Vložte vajce do hrnca so studenou vodou a priveďte do varu, nechajte vrieť 9-10 minút, potom vyberte a ihneď dajte pod studenú vodu. Ideálne je prikryť aj kockami ľadu. Po vychladnutí prasknite a odstráňte škrupinu. Rozdrvte vajíčko a odložte.

Všetky suroviny na bažantí šalát zmiešame bez majonézy.

Pridajte majonézu, podľa potreby viac pre požadovanú konzistenciu. Soľ a korenie podľa chuti.

Pridajte do chleba, pečeného alebo nie, a vychutnajte si točenie na chutnom divokom historickom sendviči!

ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: